学习烧鸭烧鹅技术不可忘记的四个字“脆皮”和“金黄”

烧鸭和烧鹅一直是烧腊中的最难以掌握的，除了烧鸭和烧鹅对味道的特殊要求，更重要的是，烧鸭和烧鹅对皮的颜色和脆度要求更高！对于烧鸭来说，除了我们期望能吃到鸭肉那种纯纯的香味，更重要的是吃烧鸭的那种脆脆的感觉，当然了烧鸭表面上的颜色能否做到“金黄”也显得非常的关键！俗话说“三分外貌七分妆”说的就是这个道理，你烧制的鸭子如果能在你卖相上第一时间能吸引住客人，你的生意肯定更有潜力啦。

对于做烧鸭生意的朋友，特别关心烧鸭的外表卖相和皮是否真的够脆，否则就不能称得上是合格的好烧鸭！其实味道这个东西，大家很容易有分歧，因为不同的人喜欢不同的味道，正所谓“众口难调”就是这个道理。但是外表金黄和脆皮的烧鸭肯定是被大家所认同的！

说起皮是否够脆和颜色是否够靓，这个东西需要烧腊师傅的不断磨练，很少有人第一次做烧腊就能做的完美，一般都是几经调整几经磨练才能做到，对于那些初学烧腊技术的人，也很多好能第一次就能完全学好的，因为烧鸭需要注意的细节太多了，绝对不是看看资料或者听师傅讲几句就能奏效的啊。曾经有一位学员，在粤港烧腊论坛学了好几天，但是烧制出来的东西还是不够光滑，在师傅的知道下，他尝试了不同的火候和风干程度，从多方面来体现烧鸭的一些细节，经过反复的多次练习，他终于体现了变化着条件来烧制，体现了烧腊的微妙技术细节。

有的人在那些办公室烧腊培训班学习烧腊技术，结果练习的机会不够，只看着师傅烧制了一次半次就算毕业了，回去后都不干动手烧制，真实悲哉啊。我们说，要做烧鸭就必须做到颜色金黄和肉嫩滑且皮酥脆，否则就称不上是一个好烧鸭！