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红满天实店烧腊培训和办公室培训班的差别对比

近期接收了好多从广州,东莞,深圳等办公室烧腊培训班过来进行二次学习的学员,从和他们谈话中我感觉他们存在的最大的问题是:所学的烧腊配方是否实用是否适合大多数的食客,另外就是能不能熟练的掌握师傅所传授的技术细节!

很多人学习烧腊技术,刚开始认为某办公室培训班的师傅配方好,且在师傅的几番吹嘘下很容易就敲定开始学习了。结果毕业后回去自己动手烤制,就发现一大堆的问题出来了,譬如说:

1,其实自己曾经认为很好的配方和外边的普通烧腊店味道差不多,并没有明显的特色和优势;

2,好的烧腊,譬如说烧鸭烧鹅最关键的是肉质嫩滑,皮脆,入味,而不是一味的香,有的人为了香味重就大量的添加肉宝王,乙基麦芽酚之类的,其实这些办公室培训班的特色就是靠添加这类化学添加剂来增香,而实体店大多不是通过这些东西来增香的,因为他们更接近客户食客,他们天天研究客人的口味,这类添加剂的香味不是客人最喜欢的,“肉质嫩滑,皮脆,入味”才是王道!

3,师傅的技术好,不代表徒弟的技术也好。当然了,如果师傅能像高中高考的老师一样孜孜不倦的教学,徒弟当然能最大限度的吸收师傅的技艺,问题是大多办公室培训班的师傅由于条件所限(烧出的东西只有自己吃掉而不是给餐厅卖),很多品种只有一次半次的实践机会,大多数的人毕业了学完了课程,回去很难做出成功的东西来!

4,大多数的办公室烧腊培训班教学条件单一,他们单一的告诉你一般使用什么温度,使用什么碳,使用什么烤炉,使用什么肉质原料,使用什么皮水等,但是回去后自己开店制作烧腊,这些条件都会变化的,譬如说冻鸭和新鲜鸭的更换,碳或者天气的潮度,烤炉的不同更换,皮水浓度等等都是直接影响烧腊质量和味道的核心因素,这些条件的变化一般人在普通的办公室烧腊培训班肯定学不会,所以回去也就搞不出成功的东西来,其实这个时候对这些学员来说,连简单的要求都成问题,更谈不上香味了。譬如说烧鸭烧鹅,肉质嫩滑,皮脆,入味等简简单单的东西都无法单独完成,你加入再多的香精也于事无补!

红满天实体店烧腊培训,完全能体会到上述情况的弊端,我们深知学员平时所遇到的问题,我们更注重学员学习后的口碑,培训事小,学员将来创业事大。学习烧腊就必须从最基本的素质开始,除了配方,更重要的是一些应对细节,东西都烧制不出来就更谈不上香味了,这个时候的配方根本就排不上用场。

其实烧腊行内人士都很清楚,配方不是一切,配方在烧腊制作过程中只是一个环节,只不过很多外行的人将配方夸大,误认为有了配方就等于有了好味道,所以和我们聊天咨询的人大半都提起配方教不教,很多学员担心配方会不会保留等。其实,配方是变化的,不同的气候环境,不同的区域和不同的人群,配方都会变化。譬如说烧鸭,冬天我们就会将咸味调重点,而夏天就会轻点;在广东人多点的地方药材味就稍微淡点回甜味也会大点,而在喜欢吃辣的人群里药材味就会适当重点回甜味也会小点。总之,配方是灵活的,有时也会根据自己的喜好做适度的调整来适应不同的人群,我觉得作为烧腊初学者,这些东西才是细节,你们需要学会的不单单是一个配方,更重要的是你们需要知道配方的组成原理和变化的原理。这些都是细节,如果你学会的是某个师傅给你的一个配方清单,那说明你仅仅停留在烧腊的门槛上,你不是一个合格的烧腊师傅。

红满天实店烧腊培训和办公室培训班的差别对比是什么?一句话,反复练习中学会更多细节,而不仅仅是一个配方清单。

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