仅仅看师傅做了一次半次，能学会烧腊技术吗?

今天有一个来自广州的年轻小伙向我咨询，他说想向一位自称出过书，出过教材的广州烧腊高手学烧腊技术，对方自称烧腊其实蛮简单，只要执教有方，亲自带他做一次半次就可以完全掌握烧腊技术。这位年轻小伙做事很谨慎，他觉得学东西不光要学“会”，必须要学“精”和熟练。因为大多数的人学烧腊技术是为了自己创业，不是为了打工，因此如果学艺不精就回去开店，那风险是可想而知的。

他相信出书的烧腊师傅一般都会有两下子，没有一定的烧腊感悟和烧腊技术的人根本就无法出书，能出书说明师傅的技术肯定能达到一定的水准，但根本问题在于：别人的技术永远是别人的，你能学到的才是你自己的。我能学会吗？一般的培训班只能给学员很有限的实践机会，甚至有的培训班是看师傅做一次，更有的是几个学员一旁看着师傅做一次，然后来个总结就算教授完事了。对于这样的教学模式，这位年轻的小伙心理没底，虽然说很崇拜那些有胆量出书的师傅，但是现实就摆在面前：到底烧腊能不能看师傅做一次或者师傅带自己做一次就能学会呢？如果仅仅是理论的东西，其实买本书看下就可以了啊，自己之所以要花钱去培训，肯定是想更多的实际操练机会吧。

不过话又说回来，烧腊技术本来就出自民间，更是出自那些在餐厅天天实践和面对食客的真实厨师之手，现在的社会，有哪个师傅对自己熟悉的一行不是满腹经纶的，再说了出书也并不代表烧出来的东西一定是行之四海而皆准的，现在的出版社也是利益驱动，那些能在烧腊方面出书的最多只能说明其和某某出版社走得更近点，请问有谁可以通过看那些厚厚的烧腊书就能做出正宗地道的烧腊来的？有吗？我就认为没有，如果有的话，其为何还开培训班？不过我这里不是诋毁，人家能出书，说明人家有他的能耐，其实我也是吃不到葡萄说葡萄酸啦，某天我有这个条件，我也希望能出个书看看，但自问出书也并不神秘啦，你说文字功底，书本的总体营销策划等的东西也略知一二。

不过说实话，烧腊技术确实是一门实践性很强的技术，会烧腊技术不难，难就难在将东西烧好，烧精。更高境界就是，能培养学员在不算的磨炼中掌握烧腊的门道，日后能自行设计配方，自行研究客人的喜好，再针对此做相应的调整。味道是会变的，原因是客人的口味也是变化的。

在此建议，如果你是想加深理论水平，或者是时间实在紧张，想速成班的，个人觉得培训班会更适合你；但如果你想真正的学到烧腊的技术细节，并想日后由此开店创业的，那么实体店的反复操练会更适合你啦。