告诫学员：真正烧腊师傅都有一个“苛刻挑剔”的嘴

很多时候和学员谈起烧腊技艺，大家都常说某家烧腊如何如何的好，都梦想着能复制出一家类似好生意的烧腊店。每当某个学员夸某家店味道的时候，我一般都会提问相同的一个问题：你觉得那个店的味道好在哪里？你附近那些你认为味道不好的你认为差在哪里？这么简单一问，几乎95%的人都说不上来，就说：我也说不清，反正就是觉得好吃！

每次上课我们都和学员提起四个字：苛刻挑剔！意思是说，作为一名专业的烧腊师傅，你总不能老是守着自己的那点味道在井底之蛙的自赞，你总得经常出去吃吃别人的，特别是那些做的生意不错的，能被大多受消费者接受的味道，而且吃完了你总得想下人家的优点在哪里，为什么那么多人喜欢他们的味道，他们一般又是哪些消费群体的人等等。

烧腊味道从来就没有放之四海而皆准的东西，皆因现在的都市都是来自五湖四海的兄弟朋友，淡味，重味，偏咸，偏甜等等各自不一，但作为一名出色的烧腊师傅，你总得明了这些细微的差别。当吃到别人好吃的地方，你总得明白好在什么地方，总不能凭感觉说好就好。普通客人可能模模糊糊的说不出来，你作为一个出色的烧腊师傅，你总得将这些优点和缺点分辨得清清楚楚，否则你如何提升自己啊。

曾和很多烧腊师傅聊过天，有些人就凭着某种特色而滋滋自喜，自我欣赏且有点井底之娃的感觉。其实如果你学了烧腊技术且梦想着独立开店创业，就算你学了师傅的绝顶技术甚至超级好味，也得多周围走走，多吃吃别人的，多对比下，多总结下，不能说你这样做是不自信，谁也不敢说自己的味道天下第一，只有那些井底之蛙才自夸自己了不起。曾经一个很出色的老板很有感触的说：店面到期了，现在好位置难找，就算找到了还得看看那地方的客人是啥人！其实这老板很精明，他至少知道不同的消费群体都会有不同的味道要求，这些就是细微入至的东西。如果你自称做了多年的烧腊生意，你却不了解别人，你天真的梦想着你到哪都不怕了，够胆尝试下！

我们说“苛刻挑剔”是一个高级烧腊师的必备条件，更是一个烧腊老板的必需心态。你的严格将为你带来更多的客人，你每一道工序和每一处料的搭配都将为你赢的更多的客人，从而逐渐建立口碑。一个不了解口碑威力的老板，将很难成为一名轻松的老板。