广式烧腊培训和配菜
广式烧腊配菜又称配料，是根据广式烧腊培训菜肴的质量要求，将主料和其他原料进行巧妙的搭配，相互补充，相互衬托，相互融和，经过烹制后成为一盘完整的广式烧腊佳肴。配菜的得当与否，直接地影响到菜肴的质量。
1.确定广式烧腊菜肴的质与量
所谓菜希的"质"，是指这个菜希原料中所具有的营养价值，而菜肴的"量"，则是指这个菜肴中各种原料的数量。通过培训广式烧腊配菜，来确定这个菜的质和量。烹调技艺的高低优劣，固然可影响到菜希的质最，但在配菜时，按照需要掌握各种原料的品种和搭配比例，又是确定广式烧腊培训质最的先决条件。
2.基本确定广式烧腊培训菜肴的色、香、味、形
广式烧腊主料和配料的形状'是由刀工来确定的，但整盘菜肴的形态，却要靠配菜去完成。配菜应按质、量、色、味、形和器的特定要求来搭配。即根据广式烧腊美观(色）的需要，将各种形状、颜色的主配料巧妙地搭配在一起，成为一个圆融无碍的完美的整体。反之，即使刀工裸作很完美，而搭配上却不协调，整个菜肴也还是达不到美观（色）的要求。选用配料的时候，若用绿色相配，配出的菜肴中就会有绿色；选用红色相配，那么配出的菜肴中就会出现红色。因此，培训广式烧腊配菜时选用何种颜色的原料，就基本确定了菜肴的颜色，而恰当地搭配原钭，也就基本确定了培训广式烧腊菜肴的香气和口味。
