深井烧鹅培训的制作过程！
深井烧鹅是广东传统的烧烤美食。色泽鲜艳、微红、皮脆肉香、味美可口是深井烧鹅的特点。深井烧鹅源自烧鸭，烧鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，活鹅宰杀放血、脱毛、洗净、吹气、去翼、脚、内脏的整鹅，填料，缝肚，沸水烫皮，过冷水，上皮水，晾风而后烧制，最后挂在烤炉里或明火上转动深井烧鹅烤制，斩件上碟，便可进食。深井烧鹅培训色泽金红，肉质鲜嫰爽口。深井烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。
深井烧鹅培训制作简单流程
1 选鹅
选用鹅龄为90-100天、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且
深井烧鹅鹅体表面须无瘀血及伤痕
2 宰杀鹅
3 充气
打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕
内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净
5 填烧鹅料
填料灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使烧鹅料均匀地浸渍腹腔。
6 再次充气
7 滚水烫皮
从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀
8 上皮水
刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致
9 风干
10 烧制
为了让深井烧鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在深井烧鹅的表皮刷几次香油
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