隆江猪脚肥美可口，食之不腻，但是制作隆江猪脚的人都知道，卤制猪脚的卤水，如果长期卤制而不去保养，卤水就会发酸变味，遇到这种情况怎么办？倒掉吗？
很多人不懂得卤水保存的方法，卤水发酸、变味就只用水或者高汤去冲，这个方法是不可取的。卤水经过师傅精心的保管，其可使用期限就可以很长，一锅卤水的成本也不小，良好的保管可以降低经营成本，避免过度浪费。
其实卤水的使用在于保管，想要卤水不发酸、变味，日常处理很重要，如果等到卤水发酸了再想进行补救，已经为时已晚了。该如何做好日常保管？
1.猪脚在卤制过程中，由于肉质会慢慢变软，会产生肉渣混到卤水里，如果肉渣长时间不清理，就会产生细菌造成卤水变质。而且卤制时放的香料，也会产生的香料渣会导致卤水发苦。
避免物料残渣所造成的卤水变质，卤水需要做定期的过滤清理，建议两三天就用纱布把卤水里的渣都过滤出来，避免残渣在卤水里时间过长造成变质毁坏卤水。
2.每天收档之前，将卤水烧开，待完全烧开后熄火，注意这时候不能再去搅拌，放置于通风干燥处保管，不能盖盖子，为了防止异物掉落可盖上一个纱盖，完成后等待第二天使用。
卤水冷却后会有一层油在表面上，一般都是不建议把这层油清理掉，因为这层薄薄的油脂能很好的保护卤水，防止空气中的灰尘和细小杂物掉入卤水中。
总之，卤水的状态好不好在于平时如何去保养，我们想要制作出让人食指大动的隆江猪脚的时候，依靠的就是一锅好卤水，平时一定要注重卤水的保管！
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