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我们制作潮州卤水美食，在卤制卤水猪脚过程中，不熟悉操作的人就很容易造成猪脚粘锅的现象，卤水猪脚为啥会粘锅底？这些原因可能关系到猪脚配方的酱油，和卤制火候的掌握这些技术。现在做一个卤水猪脚美食餐店是个不错的选择。与此同时，有不少朋友们说自己做的猪脚在卤制的时候，造成粘锅，猪脚之所以会粘锅。一般都是火力过大，或者时间过长，又或者是卤水过浓！
第1、卤制卤水猪脚的过程需要注意的是，猪脚在卤制的过程中，掌握卤水的浓度很重要。卤水一定不可以太浓，过浓的水需要加入的高汤进行稀释，而且要特别照看好卤制作猪脚时的火候。火候如果太大的话，很容易在卤制时将卤水和高汤溢出，那样也会导致猪脚粘锅底。
第2、在卤猪脚的过程中，一定要控制好火候，卤水猪脚尽量使用小火卤制，不宜用大火。小火卤制能使猪脚更入味，并且口感好。如果火候太大的话，很容易导致卤出来的猪脚的肉味流失，这样弄出来的猪脚，吃起来口感比较淡，自然人就不能够吸引更多的顾客前来购买了。
第3、卤制卤水猪脚粘锅这种情况非常麻烦，会造成猪脚烧焦了或者是烧黑了，那么在上色的过程中，猪脚的上色就非常的不好看了，有经验的师傅都知道，要在锅底放个竹垫子。有多年猪脚制作经验的师傅们都知道这个道理，并提前做好各个环节的准备工作。
总之，卤制卤水猪脚时，粘锅烧焦是最容易影响味道的，制作者要从各个细节去观察，防止猪脚糊底、烧焦的现象。想要做得好、做得出色就一定要关注每个细节，要知道，如今人们对于美食的要求也越来越高了，他们追求的是美食要在味觉上给人好的享受，因此只有把卤制的细节做好了，才能做好猪脚，去吸引更多的顾客。
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