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有许多朋友询问我，学习制作猪脚饭容易吗？隆江猪脚卤水如何保存，才能避免卤水滋生微生物而破坏了卤水呢？我们在学习制作隆江猪脚饭之时，最重要的是做好具有隆江特色的卤水，还要懂得保持它的鲜味不变质。
不少制作人士，在卤制隆江猪脚的过程之中,如果因为特殊原因，长时间将猪脚卤水放着不用的话，在天气比较炎热的情况下，卤水很容易滋生微生物，就会变坏了。学制作技术的过程中，我们不能只是侧重猪脚技术，而忽视了后期的卤水保存工作。
惠来隆江猪脚卤水如何保存？一般来说，到了晚上的顾客渐少之后，这时候大多数门店，会选择关门明天再开门营业。这时候白天用不完的猪脚卤水，夜间如何保存？相信这是很多饭店所面临的问题，如果保存不好，肯定会影响生意或者造成不必要的浪费，提高了餐店经营的成本。
据了解，在实体店里学惠来隆江猪脚的做法，在掌握技术的同时，也学到了经营操作，还有平时开市和收市的处理，比如猪脚卤水如何保存，和早上怎样回卤猪脚等。这些都是开隆江猪脚店必不可少的经验。鉴于此，我们就实体店师傅的经验谈一谈。
1、惠来隆江猪脚卤水如何保存，卤水需要每天煮开。
一个需要制作人士去关注的重点是，卤水需要每天煮开，这样才能彻底防止微生物的滋生。煮开的过程就是一个高温消毒的过程，这样通过彻底煮开，高温能够防止微生物的滋生。因此每天煮沸就是一个关键要点。另外要注意，猪脚卤水在保存之前，需要放盐煮开，这样也可预防卤水微生物滋生。一定的盐分能够有效防止微生物滋生，食用盐在这里不仅有提味的功能，且有消毒杀菌的功能。
2、卤水保存一定要在常温下，放在低温的通风的地方，防止微生物滋生，破坏卤水。
惠来隆江猪脚卤水之中有很多的油水成分，与此同时，这里也就成了微生物很容易滋长的地方。因此，"低温"和"通风"这两个环境条件，就是非常重要的了。微生物适宜生长的地方就是密闭的空间，还有相对恒定的较高温度。只有杜绝了这两个条件，才能保证卤水的相对安全。此外，很多办公室学习猪脚技术的人，大多数人只是侧重猪脚制作的步骤，而忽视了卤水夜间保管等特殊工作。
3、放长假之时猪脚卤水如何保存？可放在冰箱内。
还有一个方法就是，惠来隆江猪脚卤水放进冰箱保存，比方说放长假的时候，或者经营出现什么状况，而导致不能快速用完卤水，这个时候就可以把卤水放进冰箱保存。这也成了必须完成的一个工作项目，冰箱的温度相对较低，在如此低温的环境之下，细菌无法滋生。在这里顺便想提醒一下，那些想学猪脚技术的朋友，正宗惠来隆江猪脚饭技术不但要学会，连后期的卤水保养工作也必须学会，这样才是完整的制作技术。
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