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广式烧味技术只要指的是烧腊美食中的"烧"，也就是"烤"出来的意思，广东习惯叫做"烧"，是一种独特的风味。当然了，广东烧味技术主要集中在"烧"的品种，主要有烧鸭、烧鹅、烧鸡、烧乳猪、烧排骨、叉烧等等。"烧"和"烤"这两个概念表面有所不同，其实内涵相差无几！因此，它们只是同一个问题的不同说法而已。"广式烧味"这个叫法，在南方更多的人是这样叫，并且在日常生活中经常会被用到。
第1，广式烧味技术首先要注意的是，制作烧鸭烧鹅这些美食，是广式烧味的核心内容。在烧鹅生胚入烤炉前，一定做好烧炉的预温工作，让炉内温度达到一定的数值，并且将这个数值保持在恒定范围内。这主要是因为光鹅生胚入炉后，必然会吸收一定的热量，会使炉内的温度骤然下降。
第2，制作者需要认真对待炭问题，广式烧味技术，我们也一直的强调炭的使用！烧炉内炭的选择有讲究，一般情况下，要选择厚实的，块头大点儿的炭，更加耐烧，火苗更持久，可以有效保持烧炉内温度的恒定；反之，如果炭的块头太小，在燃烧后期就会出现火力不足、温度跟不上等问题，从而导致直接烧鹅难以烧出好的味道。
第3，炉内的烧制温度需要做到恒定，除了需要保持火候恒定之外，还要注意烧炉的选择。通常而言，在制作烧鹅时，要选择双层炉来烧制，以防止烧炉里的热量散失，广式烧味技术最讲究火候，这个很重要啊。
第4，制作者需要注意，当炭烧得差不多透的时候，先要盖上盖子，使烧炉空烧几分钟，以此让烧炉内的温度迅速提升。当温度升到一定的数值时，放下光鹅生胚，烧鹅烧制基本上就是水到渠成的事儿了！
总之，烧鹅要想烧得好，细节得注意！把握了以上提及到的一些细节，再结合实际运作过程中出现的种种问题，不断反思总结，想要烧制出鲜美可口、香气溢的烧鹅就一点也不难了！
有关广式烧味技术制作烧鹅的细节就分享到这里。如果你对广式烧腊美食，潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！
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