今天分享："详解烧鹅盐配料和做法，广东烧腊的精髓所在"。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的拍档。
都说吃烧鹅只能去顺德，才能吃到正宗的脆皮烧鹅，到底有多美味只有试过才知道。其实想吃鹅当然不用天天跑去顺德啦。烧腊，在粤港地区很是受欢迎，不止广州，广西的南宁、广东深圳，这些地方的烧腊也很盛行，今天就跟大家分享一款烧鹅盐配料和做法。
脆皮烧鹅盐配料和做法如下：
烧鹅盐(也称烧鹅填料）准备材料：1，细盐6斤、白糖4斤、五香粉、陈皮粉、胡椒粉、甘草粉各150g、八角粉、沙姜粉各80g、孜然粉30g、丁香粉12g，以上材料倒进容器，混合搅拌均匀。
2，准备海鲜酱、豆豉酱各2斤，柱候酱1.5斤，南乳800克、蒜蓉300克、香葱200克。
锅底下油烧至四成热，下香葱、蒜茸100克爆香，下豆豉酱各2斤、柱候酱1.5斤、南乳800克、五香粉50克炒均匀，放蚝油200克、酱油100克，适量高汤，混合熬成稀糊状，关火晾凉后，与材料一混合一起便成了一份烧鹅填料。
涂抹烧鹅盐时，要先沥干鹅身上水分，大概每只鹅放50-80克左右酱料入肚，然后用手在鹅腔内涂抹均匀酱料，静置一些时间后，再准备烧鹅缝针工序。
在这里说明，并不是每家烧腊店的烧鹅盐配料和做法都是一样的！别人的配方，我们可以借鉴，但不一定要全部照搬。那些调侃别人配方不好的也不要急着下定论，是好是差试过才知道的。能拿自己的配方与别人分享是一种气度，能接受别人比自己厉害是一种胸怀。以上分享纯属个人经验，希望能与更多朋友们一起讨论烧腊~
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