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广东烧鸭填料,必不可少这一味核心调料!

作者:Austina   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2018-12-26 21:29:20  阅读数:993

今天分享:“广东烧鸭填料,必不可少这一味核心调料!”新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

东北人爱吃大葱,广东人爱吃葱和蒜,无论炒什么菜都喜欢放一点葱姜蒜蓉,油炸爆香,让菜的口味和香气瞬间提高一个层次。广东原味汤粉,做汤底不放葱和蒜,味道就出不来,吃起来也不正宗。还有广东烧鸭,作为一道不需要任何蘸酱拌料的肉类美食,仅仅是靠一份填料就做得有滋有味,深得人心!这烧鸭填料是怎么做的呢?下面跟大家分享一二。



1,蒜蓉粉有人喜欢购买袋装的蒜蓉粉来制作烧鸭填料,蒜蓉粉末价格不贵,一般在十几到五六十之间,一般小作坊用量少还可以,做烧腊培训或是做大量做熟食批发,用起来不划算。而且这个东西保质期不长,放的时间一久,蒜香味容易散发,做出来的烧鸭填料也就不够香味。



有些蒜香粉在未出售前就没有香味了,所以,在买的时候要记得闻一下,觉得香味不够的就不要买了。一般不建议在网上在调料类产品,因为看不到摸不着,买回来不合适再退很麻烦的。

2,手工蒜蓉

市面上购买的蒜香粉一般不够香,做烧鸭调料时需要很大用量才能调出味道,如果是自己做的手工蒜蒜蓉,那就不一样的了!用红葱头与蒜头,手工制作蒜蓉,那香味很远都能闻到。

传统的烧鸭填料就是采用手工的酱料和调料,那些购买来的一包一包的酱料,不管是配料还是加工手法,都比不上传统手工的更香,只可惜现在人大多贪图方便,喜欢用速成的烧鸭填料。

其实制作烧鸭填料并不难,我们教学员制作烧鸭多年,一直教授手工打磨酱料。市场上购买红葱头剁成蒜蓉,剁好的蒜蓉不用油炸,加上葱姜、蒜蓉、五香粉、酱油、盐、加上桂皮、八角等佐料调配制成烧鸭填料,蒜粒在鸭肚内与调料一起高温焖焗,会使得鸭汤汁更香!光是闻着填料的香味就馋了。



南方口味偏鲜,略带回甜,很多北方的朋友也喜欢这个味道,但如果你一定要改变,可以从酱料和调料做适当的改良,毕竟味道都是从调料酱料中来的。例如糖减少,咸味适当加重即可,其它料不变!

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