粤港烧腊论坛，一个真正谈技术的论坛，专注于烧腊技术细节。网络上的烧腊培训信息很乱，到处都是吹嘘和忽悠，什么“烧腊届泰斗大师”，“电视台慕名采访”，“奥运会总厨”，“央视唯一指定培训机构”，“在某某机构受骗，选择他之后技术脱胎换骨”，“五星级总厨”，“国际烹饪大师”，甚至有的人搬出“中南海御厨弟子”的名号了......这些都是网络上自我吹嘘、自我加冕的不切实际的名号，说白了就是浮躁，都不愿意谈技术细节本质，尽是一些毫无边际的空洞忽悠之词！一样米养百样人，真的有人喜欢听好话和吹嘘，真的有人看了这些词眼之后连味道都不试、连烧制的效果都不看就报名了，有时候人会愚蠢到让你不得不服！！！
很惊讶很多人对烧腊细节无动于衷，以为拿到配方就相当于掌握了烧腊技术！殊不知烧制工艺、配方细节才是核心！拿烧鸭而言，随随便便提几个问题，很多人未必能懂：譬如说鸭子腹部皱皮多啥原因？鸭子上色不均匀啥原因？鸭子的皮吃起来韧韧的啥原因？鸭子如何才能更油亮呢？等等很多细节上的问题,更多烧腊细节和教学现场，请关注《粤港烧腊论坛》。
不要随便相信所谓泰斗级的烧腊培训，没有细节，没有深入技术本质，任何泰斗都是浮云！从细节做好，从酱料的底层制作做起，从工艺技术做起......相比于市场上的“非洲鸭”、“花猫鸭”、“周黑鸭”，你知道其根源吗？
有人错误将不添加香精的做法称作“传统口味”！！！其实传统口味是采用古老的工艺做法，采用最原始的原料制作酱料，尊重古早味的味道。粤港烧腊论坛，坚持原汁原味和传统风味的路线，拒绝市面“热门”、“香味古怪”的添加剂和色素，坚持专心专研、追求乡下农村淳朴年代的烧腊香味。
很多核心的调料我们坚持手工打磨，虽然制造工艺麻烦一点点，但是只有这样，才能“复古”和尊重传统的烧腊制作流程和技艺！为什么要自己手工打磨呢？其实我们的想法很简单：外面的大多调料味道杂、不纯、添加剂太多，譬如说花生酱，市面上有一罐一罐的花生酱，但是人家工厂也要赚钱呀，不可能是纯花生酱给你，而且很多不良厂家大量使用花生香味添加剂，事实上顾客吃到的味道不是纯花生酱口味，这样的味道你说传统吗？还有很多譬如芝麻酱、豆豉酱、陈皮酱、生姜粉、胡椒粉等等，自己打磨、传统制作的原料香味更浓，更清醇，他们是如何打磨的呢？如何增香的呢？份量又是多少才合理呢？粤港烧腊论坛，将会揭露这些细节，让我们坚持传统手工打磨，让味道更贴近古早味、更传统！如果你对传统味道要求更严格，请联系我们...

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